[图文并茂]手把手教你做美食系列

来源:百度文库 编辑:亮点网 时间:2019/10/17 18:12:41
系列之一——手把手教你做四喜蒸饺
材料:绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片

将饺子皮包入适量肉馅后,折出四等份方格

每格填入一种颜色材料,底部垫上一片红萝卜片

排列在蒸笼内

用大火蒸约15分钟即可

系列之二——手把手教你做手擀打卤面
先来活面,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿,最好用高筋粉

看到我手指按的力度了吧,大家应该可以感受到面的软硬度的,看着是不是要比烙饼的面硬些呢?
放置醒面二个小时左右,这是醒完的效果,光滑了许多

上案板,将面充分揉均,这很重要,不能偷懒的,呵呵~
揉完后,分成小块放置二十分钟继续醒面

用擀面棍擀成片,一定要擀均,这步比较费力的
要用巧力才能事半功倍
还有擀面棍就是那个光滑的木棒了,呵呵,这个没有方言的问题吧

顺便说一下,能开始擀的面计子应该是这个样子的,大家仔细看一下,醒好的面擀出来的面条才会好味道

然后将擀好大面片一层层叠起来,每一层之间要洒上玉米面防粘连,也可以用淀粉,这次我家用的是淀粉

把刀磨的快一点,开始切面,宽窄由人~~~~
只是要小心不要切到手
切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习
实在怕切不好,就做面片吃也一样的味道了

切好的面条洒开放在案板上,水开后就可以下锅煮了
下面我说说卤子的做法,先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起

生肉切片~~~
猪肉牛肉都可以,看自己喜欢

黄瓜切成细丝,备用

下面说说具体的做法:
1、先将肉片下锅用油炒熟,同时放点糖和酱油还有大料(八角)
2、肉熟后加入控干水份的三种干货,炒均
3、放入水,大火烧开卤子,小火继续熬制二十分钟以上
4、直至出香味儿后,加盐,浇入水淀粉
5、将鸡蛋打散,浇入锅中,成鸡蛋花儿~~~
关火即成,看似简单,一人做起来却是一个味儿,关键是有耐心,小火慢熬,不可轻心

将煮好的面条浇上卤子就可以了,我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱,真的很好吃。

系列之三——手把手教你做春卷
主要原料:春卷皮、鸡蛋一个、火腿一小盒、什锦蔬菜一盒(主要成分:豆芽、胡萝卜、马蹄、竹笋、玉米豆...)

把火腿切丁,拌入什锦菜,加盐、鸡精。(把鸡蛋的清和黄分开,黄用来给春卷“封口”,因为用不了一个鸡蛋,所以分出来的清,女生们还可以自己做面膜)

如果怕较薄或者怕漏的话可以用2张皮,包入适量的春卷馅,在标明“1”和”“2”的地方用蛋黄粘住,一小点蛋黄就好!

封口——像卷棉被一样的把它卷起来。再封两边的!卷春卷的时候一定要卷紧,不然一炸就松开了!要卷的结实些!
锅炸成金黄色后捞出,捞出时,K锅边,沥油

爱吃辣的人沾辣椒酱一起吃,去油腻味,正在减肥的朋友们,只有看的份儿哦

手把手系列之四——手把手教你做蓝莓芝士蛋糕
材料:卡夫芝士粉40g, 原味乳酪1cup,30g 低筋面粉,糖 100g,鸡蛋 2个,蓝莓酱120g
cream cheese 放室温软化后加糖打匀

加入原味乳酪,搅拌约3分钟

打入一个鸡蛋,搅打2分钟,再加入另一个鸡蛋也搅拌2分钟

另取一个容器,倒入whipping cream和面粉搅打2分钟

原方子是蛋糕烤好后将蓝莓煮成酱抹在表面,我把蓝莓酱加入面粉浆里,感觉这样比较好吃。变成漂亮的粉紫色了

加入芝士糊中搅拌5分钟左右

入模。

面糊入模后静置3分钟,烤箱预热180度,用蒸焗法烘烤55分钟(也可以用微波炉哦)

烤完后打开烤箱门1分钟,然后关上让蛋糕在里面放置1小时(据说这样可以防止蛋糕塌陷),待凉后放冰箱冷藏。
想吃新鲜热腾腾的也可以,味道一样让你难以忘怀~

抹上蓝莓酱,完成

手把手系列之五——手把手教你做手抓饼
一直想尝试做蛋糕,可又闲麻烦,不知道如何下手?没关系,我们就从简单一点的饼开始吧~~
材料:面粉 250g,开水(100℃的哦)120cc,冷水 50-60cc,油、盐适量(我只用了一半的分量)
做法:面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加冷水揉至成团
案板洒面粉,继续揉面至表面光滑
就是它了~用保鲜纸把它包好静置30分钟

面团擀成方形大薄片

刷一层薄油并洒上盐

将面皮如折扇子般折叠成一条长条

将长条卷起来,盘旋成一个圆形

面团静置10分钟后按扁

小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面)

一面煎成金黄以后再煎另一面

趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎

然后……然后?呵呵,吃啊
手把手系列之六——手把手教你做草莓酒
泡了大概10粒草莓+半只柠檬+7两左右的酒+2两冰糖,没来得及照成品,就喝光了。
下面是做法和配料:
草莓500g 檸檬(黃色的lemon)1個 冰糖100g 白酒0.9~1公升
泡好后,置于阴凉处3周,把草莓和柠檬取出继续放置2月后味道最佳。
因为在3周左右,水果的味道基本萃取完,不需要了;而且继续下去草莓变稀酒色会混浊,影响观感。
摘去叶蒂,洗净草莓,不要弄伤了

用纸巾弄干

要用高度酒才能萃取出草莓的色和香,推荐高粱酒,最好是瑞典的青柠味伏特加

再用酒洗去残留的水分和消消毒

要加冰糖,我用的是不太甜的单晶冰糖

加上半只切开的柠檬,酒就会很香

泡制的样子,顺便看看糖放多少

诱人的草莓

手把手系列之七——手把手教你做清凉的椰汁红豆糕
中午在外面吃了辣的菜,下午一定要弄点清凉的甜品中和一下。回家已经挺累的了,不想多动,随便做个椰汁红豆糕,实在是好吃又简单。
材料:红豆25克、粟粉50克、椰浆100ML、牛奶100ML、清水200ML、糖适量

红豆先用开水浸泡30分钟

下锅煮10分钟,再加盖焗10分钟,沥干水份备用

粟粉先加牛奶拌匀,然后再拌入椰浆、清水和糖

小火煮至凝固拌入红豆,熄火,倒入容器,凉后倒扣即可

椰汁红豆糕

手把手系列之八——手把手教你做芝士蛋糕
材料:面粉1杯、牛油70g、冰水2tbs(大匙)、可可粉适量(这个是我自己加的,因为要做一个巧克力派底来搭配这个派,就用了可可粉)
做法:牛油切成豆子般大小,面粉过筛后加入牛油,用指尖轻轻揉搓使牛油混合到面粉中,呈面包糠状。加一半冰水,做成光滑的面团,如有必要加入剩下的冰水。(如果天热,将面团放冰箱冷藏一下再处理)
在平台上撒一些面粉,将面团擀成薄片,铺到抹过油的排盘里,去掉多余的皮,用保鲜袋包起来后放冰箱冷藏30分钟。
派皮可以烤得蓬松或不蓬松。派皮取出后,在上面覆盖一张铝箔纸,里面装上豆子或米,烤箱预热180度烘烤10分钟,丢掉铝箔纸和豆子之后再烘烤15分钟或直到派皮变成金黄色。放豆子烘烤可以防止派底凹凸不平,这样烤出来的派皮会有一个松脆坚固的底部。
牛油切小块与面粉混合

注意用指尖揉搓

面粉和牛油搓成这个样子

加了可可粉的

擀成薄片后放入派盘

金属派盘,用擀面杖去掉多余的边,如果是陶瓷的派盘则用刀子去除

用叉子在派皮上戳上小孔,防止派皮过于膨胀

这个派皮没有烘烤过,直接放入芝士糊一起烤的,因为这个蛋糕要烤50分钟,怕太久了派皮会焦掉

剩下的派皮也没浪费,把它随意切成小块后撒上粗砂糖烤了约15分钟,也很好吃

手把手系列之九——手把手教你做叉烧肉
晚上用盆里滴那个勺放了2勺叉烧酱、2勺酱油、2勺料酒、一点点盐和糖腌到今天——用里脊肉哦

180度40分钟,中途翻面刷酱,在烤箱里受煎熬地肉肉

等啊等啊等~~~~~终于好了

完成!

手把手系列之十——手把手教你做红烧肉
炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。
(前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。)

不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色

把切好的五花肉倒入,炒均匀,使肒槿舛颊瓷咸巧?br />

加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁

这就是做好的样子了

手把手系列之十一——手把手教你做话梅鸡翅
材料:鸡翼1斤 话梅数颗 姜数片 盐、片糖、老抽调味 不用鸡翼也可以换成排骨,猪手。
鸡翼先用少许胡椒粉,米酒,数片姜腌约半至一小时。

将鸡翼煎至金黄即可

将材料倒进锅,加水浸过鸡翼,煮至收汁

^_^,得了,开吃~

手把手系列之十二——手把手教你做美味的薰衣草饼干
材料:黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克(1.5大匙) 方子来自爱厨JJ
先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。

1.将黄油软化,打至松发,大概颜色发白就可以了。加入糖粉,搅拌; 2.一个鸡蛋,打散后加入; 3.加入泡过的薰衣草; 4.将粉类全部混合后,筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。

将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。
烤箱预热175度。 面团拿出来后,做好造型就可以烤啦。 注意,最好不要弄得太薄了。 175度,大约15分钟就可以了。 因为每个人做的饼干厚度不一样,如果做得厚一点,要适当增加一点时间。

建议中途拿出来,换个方向继续再烤,这样可以受热均匀些。

手把手系列之十三——手把手教你做抹茶芝士蛋糕
材料:a,cream cheese150克/butter 100g(我用了80克)/牛奶150g
b,抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g
c,蛋黄40g(约2个)/细砂糖35g
d,蛋白120(约3个)/细砂糖70g
做法:1,将材料a加水加热融化,搅拌均匀

2,材料b过筛后拌入芝士糊,再加入蛋黄和35克细砂糖

3,蛋白加糖打至湿性发泡,分次拌入芝士面糊

4,将面糊倒入模型,烤箱预热150度,热水烘烤30钟,关掉上火继续烘烤30分钟

看,简单吧,这就得了~

手把手系列之十四——手把手教你做迷你小pizza
方包买多了吃不完,继早餐午餐都吃方包后,晚餐还得吃,,总得想个别的方法把它消灭掉,把它用来做pizza吧,刚好也把冰箱里快过期的蘑菇一块儿处理了。一试之下才发现,原来自己做的pizza也很美味呢。值得向大家推荐
做pizza其实很简单的,不需要什么特别的技巧,有兴趣的在家也可以做出味道非常棒的pizza!呵呵,这是一个做pizza的简易版
材料、步骤:
1. 我用方包做pizza底
2. 饼底涂上pizza酱(可以用意粉酱番茄酱等代替)
3. 放上你喜欢的肉类、海鲜、蔬菜、水果(陷料可以百搭,任由发挥, 我这次做的陷料用了洋葱、蘑菇、烟肉肠仔和左口肠)
4. 然后在pizza表面撒满芝士
5. 放进预热的烤炉用200度,明火大概4档,烤20分钟左右 (具体时间和温度还要看你的pizza的量和厚度而定哦)就搞定咯!
进炉之前来一张,芝士最好放多点,厚厚铺满表面就最perfect了,我是省着吃才放得少的,呵呵

出炉啦,最上面那块边缘有点焦了,不过很脆哦~ 还有大家不用怕,中间没焦,深色的是蘑菇,进炉前就这个色

新鲜出炉的pizza很香很脆,口感和薄pizza很相象,好好味

加上一大碗蔬果沙拉,又是一餐了

手把手系列之十五——手把手教你做美味酸菜鱼(超级罗嗦版)
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼,不认得??不可能吧~

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)

4、将鱼切成段。——我自己做的时候会直接跳到第九步

5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先


6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿

10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。切酸菜,成段

11、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

12、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!

13、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...

14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酸菜鱼就大功告成了!

手把手系列之十五——手把手教你做美味酸菜鱼(超级罗嗦版)
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼,不认得??不可能吧~

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)

4、将鱼切成段。——我自己做的时候会直接跳到第九步

5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先


6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿

10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。切酸菜,成段

11、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

12、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!

13、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...

14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酸菜鱼就大功告成了!




[推荐]中国学生学者花名册:你登记了吗?马上结识同一所学校或组织机构的其它中国人。
kent
超级版主
[政经时事区]总斑竹

自定义头衔:倍可亲终生会员(廿一级)
用户数字ID 65
精华3745
积分 74444
帖子 34621
阅读权限 150
注册 2003-3-20
#5
发表于 2006-7-11 09:44 作者资料开通我的空间文集给我发悄悄话
字体:小中大   手把手系列之十六——手把手教你做韩式鸡肉炖土豆
材料:
1.琵琶鸡腿: 400g
2.土豆:中3个, 洋葱: 中2个, 胡萝卜:大1个, 大葱:半棵, 姜: 一块, 红辣椒: 一棵, 大蒜: 6粒, 紫苏:4片
3.韩式辣椒酱: 3大勺, 辣椒粉: 2大勺, 糖:2大勺, 料酒: 1小勺, 芝麻油:2大勺, 色拉油:少许, 盐:1小勺, 胡椒:少许

洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。

将锅烧热,加入少许色拉油,待油热了以后放入琵琶鸡腿,炒至腿皮的颜色变白;加入洋葱,炒3分钟;然后,加入胡萝卜再炒2、3分钟;炒好以后加汤,待汤煮开,用勺子撇去上边的菜沫。

往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱,搅匀后,慢慢加入菜锅。
将菜汤拌均匀后,盖锅煮10分钟。

将土豆带皮洗净后,分别包上保鲜膜,放入微波炉,600W加热5分钟。
取出剥皮后,每个都分别横竖两刀切成四块儿。

往已经煮了10分钟的菜里,加入土豆块儿,再加入糖、盐,盖锅再煮10分钟。

待菜煮好以后,关火,加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝;稍微盖会儿盖子,就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。

来个成品特写!!

手把手系列之十七——手把手教你做蛋挞
材料:4个蛋黄,110g炼乳,110g水,80g糖,香草精,
蛋挞皮 如果想自己做方法如下:
高筋面粉300,低筋面粉350,水300,奶油450 将高.低筋面粉混水搅匀,揉成型冷藏4小时;擀成面皮后包入奶油,再擀开后四折,再擀开后三折,藏2小时,再做两次擀开后三折,放入冰箱冷藏1小时后拿出 再擀两次三折(共六次),成型后可冷藏过夜,那样烤时面皮就不缩了. 按我所说的份罧勺鐾贾蟹萘康疤?至5次.

将蛋塔皮分成若干小块,再擀成小圆饼,用手压出个窝窝 蛋液:水加炼乳加热至80度,降到60度加糖,蛋黄搅拌均匀即可.我加了香草精,不加也没问题

将蛋液灌进蛋皮里,7-8分满就可以了,因为蛋皮烤后会缩的.

放入烤箱200度烤30分钟即可.烤好之后马上就要进肚子的蛋塔们.


手把手系列之十八——手把手教你做KFC黄金蝴蝶虾
虾洗净去皮劈开  留虾尾的最后一节不去

准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用

按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序依次将虾裹好

锅内放油烧至6成热下锅炸熟即成

手把手系列之十九——手把手教你做风味腊肠卷
腊肠卷是粤式早茶常有的风味点心,其中间包卷的自然是广式的风味腊肠了。个人认为广式腊肠入口香醇,咸甜适中,加上外层的柔软包皮,既能填肚又能满足爱吃腊肠的喜好。
今天买齐材料,自己动手做腊肠卷,历时一个多小时不算太复杂。卖相当然没有酒楼的好,但味道真不错!
材料:12个份的
(1). 低筋粉180克、干酵母1小匙半、发粉1小匙、糖2匙、色拉油1匙、盐少许、温水 115ML
(2).广式腊肠3根(先蒸熟,对半切成6段,再剖切成12小根)、包底纸12小张
制作过程:先把材料(1)混合揉成光滑柔软的面团,置于温暖潮湿的地方发酵40~60分钟,待面团内出现蜂窝状时取出整形
用刀切成12等份,再搓成粗细均匀的长条

面条绕在腊肠上,收口捏紧,垫上包底纸(面条的头尾收口向下,分别与旁边的面团捏紧,熟后才不会松开反弹)

用大火蒸15分钟至熟

粤式茶点:风味腊肠卷——成品~

手把手系列之二十——手把手教你做茄汁鱼片
都说吃鱼的小孩聪明,番茄酱又是的最爱,颜色好味道也好,所以一样喜欢这两样的朋友一定要试试啊~
原料准备——大家一定要仔细看噢

原料: 洋葱,青椒,番茄酱

洋葱,青椒切块

鱼片绊好蛋液

炒至七分熟

放进洋葱,青椒

然后再倒番茄酱

完成啦

手把手系列之二十一——手把手教你做奶香薯泥
原料很简单,红心番薯 牛奶 炼乳 糯米小圆子,有条件的来点鲜奶油

把红薯切开盖上保鲜膜放微波炉10分钟左右~ 筷子试试熟了没有,具体时间看番薯大小和微波炉功率了

小圆子放热水微波叮5分钟浮起来就可以 把热水滤掉 过一下凉水防止粘

红薯泥加炼乳搅拌,我喜欢奶味重点又不喜欢太甜所以用炼乳,大家可以用白糖或者蜂蜜

尽量把薯泥搅拌的细腻一点比较好吃~ 然后加入牛奶~ ,多少牛奶自己控制,我加到搅拌均匀后和粥差不多

小碗里加点小圆子

加热后的薯泥糊倒进去,用鲜奶油装饰一朵小奶花 ok

超级简单吧



[推荐]中国学生学者花名册:你登记了吗?马上结识同一所学校或组织机构的其它中国人。
kent
超级版主
[政经时事区]总斑竹

自定义头衔:倍可亲终生会员(廿一级)
用户数字ID 65
精华3745
积分 74444
帖子 34621
阅读权限 150
注册 2003-3-20
#6
发表于 2006-7-11 09:45 作者资料开通我的空间文集给我发悄悄话
字体:小中大  手把手系列之二十二——手把手教你做蒜蓉小面包
原料:硬棍子面包,葱,蒜,黄油

把面包切成块,斜着切

葱和蒜切碎碎,黄油放微波炉化开

混合之 ——俺是文化人


均匀涂抹在面包上,我只涂了一面

放微波炉,烧烤那一档.几分钟以后就出炉啦。仔细看,葱切的不够细

手把手系列之二十三——手把手教你做泡菜炒饭
第一步准备好泡菜。切好的泡菜

第二步切好的香肠丁

第三步切好的火腿肠丁

然后~我用的猪油,烧热以后,加入香肠丁爆炒一下。把香肠丁炒至8分熟,盛出。加入米饭,倒碎,炒散。再加入泡菜,香肠丁,火腿肠一起炒。我买的这种 泡菜比较咸,所以没有再加盐。大家可以根据自己的口味看情况要不要放盐。翻炒要均匀,尽量让所有的饭粒都染上泡菜的颜色就差不多了

手把手系列之二十四——手把手教你做啤酒鸭
材料:鸭子一只
配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜

调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒

把鸭子用水煮一下

把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下。

鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加萝卜,用大火煮开

将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜
(现在基本大功告成),不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。
换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后,煮成糊糊泡饭吃。香香香。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更帮,还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。

手把手系列之二十五——手把手教你做豉汁排骨
用李锦记蒜蓉豆豉酱蒸,只要把排骨过一下水,然后用酱拌匀,上锅蒸,高压锅10~15分钟就ok了,很简单,很好吃,很入味!
排骨洗净切块

蒜切碎

豆豉切碎

放入调味料,盐,油,豉油,糖,生粉再加上蒜和豆豉,搅拌均匀。

习惯性在放在快熟的饭上蒸,饭完全熟的时候,排骨也刚好熟了,不老也不怕生。看看,得了~

手把手系列之二十六——手把手教你做桂花糯米藕
准备好糯米、藕。糯米用水浸泡一小时,藕去皮。

藕切两半,将糯米塞到藕的孔里。

高压锅里放水适量,将藕放入。煮半小时。

高压锅里放入冰糖,加点水,继续煮15分钟。(注意高压锅的安全使用)

好了,切片开吃~~

手把手系列之二十七——手把手教你做甜美的玫瑰糖
来个小资的吧~~呵呵,说笑了,只是制作过程很漂亮,很言情罢了~
材料:鲜玫瑰花两朵

白砂糖100克(根据你用的瓶子大小准备)

工具:石臼(超市就有的)

深色瓶,药店买的,回来洗干净煮煮再用,卫生第一!

做法:择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣洗干净(水中的玫瑰花瓣,真PP)沥去多余水分

将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入石臼中。(偶是 花瓣+糖+花瓣+糖 这样放滴)

用石杵捣烂,过程需要10分钟左右,一直捣到糖与花瓣融为一体,成为色泽艳紫,质地晶莹的团块。

捣啊,捣啊,捣啊!

捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中

封严芀冢



[推荐]中国学生学者花名册:你登记了吗?马上结识同一所学校或组织机构的其它中国人。
kent
超级版主
[政经时事区]总斑竹

自定义头衔:倍可亲终生会员(廿一级)
用户数字ID 65
精华3745
积分 74444
帖子 34621
阅读权限 150
注册 2003-3-20
#7
发表于 2006-7-11 09:45 作者资料开通我的空间文集给我发悄悄话
字体:小中大   手把手系列之二十八——手把手教你做姜撞奶
材料——在市场买新鲜水牛奶(我家这边的市场卖2元/斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(我没有机器,是现磨再隔汁的)、糖。

提示——1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,两次都失败!
2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
做法——煮牛奶+糖


煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中

约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧


手把手系列之二十九——手把手教你做香蕉蛋奶饼
材料:香蕉一根,牛奶,自发粉,鸡蛋,糖

材料简单(面粉也可以,不过自发粉做起来较松软)
准备就绪(蛋,奶,糖的份量随个人喜爱合理加入,自发粉约二两)

在粉浆中的一角摆入几片香蕉

合起来慢火两边煎熟透

成功!

手把手系列之三十——手把手教你做番薯小煎饼
今天百无聊赖逛市场,买了一只大番薯1斤半重。本来想白煮当饭吃,又怕它不够甜,而且白煮单调,索性弄个番薯定食,既有番薯煎饼吃又有糖水滋润,一举两得!好,就这么定,马上开工!!整饼!!!!!

番薯煎饼材料:番薯切小丁(这里用了大半个,约8两)、糯米粉(具体没计算,下面有讲解)

套上保鲜袋(剪洞)用微波炉高火叮10分钟左右

叮好取出趁热用勺子压成薯泥(这时可试一下甜度,若淡的话还可以趁热加糖)

往薯蓉里加入适量的糯米粉使之拌成柔软不沾手的粉团(粉要慢慢加入,先用勺子拌后用手搓来感觉粉团的粘度)。取一小粉团用手按压成小饼形

用平底锅慢火煎至两面金黄熟透便可(番薯饼煎熟后会较未熟的金黄通透,且饼内会稍微鼓起)

将剩下的小半个番薯切大丁放进深容器里,加入片糖、姜片(不喜欢不加)、适罧
手把手系列之三十二——手把手教你做香果魔芋
材料:魔芋、菠萝、苹果、桔子。

桔子剥成瓣,其余切成丁,我又加了一把葡萄干

先将魔芋放入水中煮20分钟

再将剩下的一起倒进锅里,再煮十分钟,如果喜欢吃煮的烂点,就煮时间长点

快煮好时,用凉水和点淀粉,一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅

最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了!

吃起来有点酸酸甜甜,大家在家没事的话,不妨做一做,营养美味,又不会长胖,算了一下,我煮的这么一锅能量也不超过300卡。

手把手系列之三十三——手把手教你做西芹拌鸡丝
材料:西芹去皮,切丝,我做饭很讲究的,有人就不去皮,我就要去,吃起来感觉不一样,皮一去,高级感就上来了。鸡肉切粗丝,不要太细,因为本身肉就嫩,细了就断了,然后把肉上浆,方法以前教过大家,这里不重复,蒜丝,辣椒丝也必不可少。在干这些的同时,烧一锅水。

水开后,放点油和盐,盐是为了让菜入味,油是提高水的沸点,让菜烫一下,马上就可以熟,保持翠绿,这是关键,要拿笔抄下来,只要做凉菜时,会了这一点,别人就会对你刮目相看。好,水开了,把芹菜丝倒进去,大约20秒后,就可以捞出来,放冰水里过凉。

然后把上好浆的肉丝倒进水里,并用筷子搅散,肉一变色,在等那么一小会就好了,同样,捞出,放冰水里过凉,然后把芹菜,肉丝都控干水分。

把东西都放盆里,辣椒丝用油炸一下,香菜也少放点吧,正好冰箱里有,然后白糖,白醋,盐,味精,香油都放进去,醋和糖可以多放点。

搅拌均匀就OK了。

手把手系列之三十四——手把手教你做蛋饺
这个很简单滴。而且很方便做。出来之后又可以烧,又可以下火锅。 超值咧^_^

勺子里留点点油,加热

一勺蛋液...

倒在勺子里,发成蛋皮

放上肉

一边拉过来盖上

有MM问两边的皮怎样粘在一起。其实鸡蛋本身就会粘滴。如果怕下汤的时候散,用筷子顶住边边一小会就OK拉..

手把手系列之三十五——手把手教你做回锅肉
原料:猪后臀尖,青蒜
辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅

青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好

锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)

下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。

手把手系列之三十六——手把手教你做可爱铜锣烧
材料:
蛋3个,砂糖140g(约10大匙),牛奶5大匙,蜂蜜2小匙,面粉180g(约16大匙),泡打粉/1小匙。红豆沙400g。
工具:滤网,电动搅拌器,橡皮刀,平底不沾锅。
砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里,用电动搅拌器打至粗泡,分三次加入砂糖,打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。

混合面粉与泡打粉过筛之后加如蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻(用左右与上下方向拨拌,不要用画圈式,以免出筋)

覆盖保鲜膜,静置松弛半小时

平底锅加热,舀入一杓面糊(约2大匙),用中小火煎到面糊表面产生很多气泡,然后翻面再煎一会儿即可

等饼皮放凉之后就可以夾上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均勻的咖啡色,背面则是米黃色的

夹上红豆沙,可爱的铜锣烧就完成了

手把手系列之三十七——手把手教你做蜜汁照烧大塘虱鱼
材料:大塘虱鱼1条(买时吩咐两边起肉,骨和头可用豉汁蒸来吃)、豉油鸡汁(味道挺像烤鳗汁)、烧烤汁

鱼肉中间切开,分为两条,用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味

腌制2小时以上取出,放在烤架上,置焗炉中间,用200度左右烤约20分钟(无焗炉可用不粘锅慢火两边煎)

两边不时取出涂上腌汁和糖胶,重复两次,烤至两边干身颜色棕红便可

手把手系列之三十八——手把手教你做狮子头大战虎皮蛋
一、准备肉馅:放入葱沫、姜沫、鸡精、盐。(根据自己的口味,我加了几滴白酒)


二、煮鸡蛋。剥皮待用

三、把和好的肉馅捏成丸子状,滚上干淀粉,薄而均匀。(丸子大小自己掌握,大了就是狮子头了,要是怕腻就小一些)

四、鸡蛋一切两半,主要是怕进不去味,也有人整个鸡蛋放里的。

五、鸡蛋,丸子过油。鸡蛋皮金黄,皮脆。丸子也变金黄色,7成熟。捞出待用

出锅
六、换锅。放入清水,加料酒、酱油、葱段、姜片。把过油后的鸡蛋和丸子到入锅中。别忘了放糖。

别忘了翻翻个,容易粘锅!得了

手把手系列之三十九——手把手教你做锅贴
准备原材料:肉馅,饺子皮直接买来,或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋。

将鸡蛋搅到肉馅里,同时加适量的水,顺时针搅拌,感觉有粘性时就可以了。

加调料

在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦!吃多少放多少韭菜,否则韭菜馅很难闻,剩下全部浪费了!

包起来的方法很简单:把饺子皮中间捏住,两边要通风哦!

就是这个样子 :

在锅里码好,注意关键步骤:先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可。中间翻锅一次.

外焦里嫩好吃啊!(不过好象过焦了~!~)

手把手系列之四十——手把手教你做双皮奶
1、烧开牛奶(小火)

2、烧开后倒入碗里待凉

3、打蛋清,打散

4、这时牛奶也凉了,表面结了奶皮

5、掀起奶皮一角,把牛奶倒回锅里加糖打均匀(注意哦,不要把奶皮弄破,要把它还留在碗底一层)

6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了,如果蛋清事先没打过,那么怎么搅蛋清都是一块块的,不均匀(混合完毕后,把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中,一定要小心啊,不要把奶皮弄破)
7、盖上保鲜膜,上锅蒸

最后说说制作要点和重复一下制作顺序
奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶 皮,缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地,(千万要缓缓地)注回小碗。如 果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。入锅,蒸。适时起锅,冷却,新的奶皮生成。是谓双皮奶。
手把手系列之四十一——手把手教你做土豆饼
1.洗干净土豆,上屉锅蒸(私下认为,用高压锅热也不错,而且很方便呢!不过,建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀!)

2.将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,白糖,味素(鸡精就更好啦!)

3.将蒸好的土豆去皮,弄碎

4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅啊

5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽。

6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦!看着好有食欲呢!

手把手系列之四十二——手把手教你做烧麦
1.先准备好材料,切成末的肉,香菇,青椒

2.糯米浸泡若干小时之后,上笼蒸熟

3.和好的面团

4.锅中放油,下入肉末炒至变色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入盐、酱油和鸡精,倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒,至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。

5.这是炒好出锅的馅料,直接用来当糯米饭也不错的。

6.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理,擀成荷叶状的圆片,包入炒好的馅料,捏捏压压,如此这般之后就成了下面的样子了。

7.最后,把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿,十分钟后,就大功告成了。




[推荐]中国学生学者花名册:你登记了吗?马上结识同一所学校或组织机构的其它中国人。
kent
超级版主
[政经时事区]总斑竹

自定义头衔:倍可亲终生会员(廿一级)
用户数字ID 65
精华3745
积分 74444
帖子 34621
阅读权限 150
注册 2003-3-20
#10
发表于 2006-7-11 09:48 作者资料开通我的空间文集给我发悄悄话
字体:小中大 手把手系列之四十三—手把手教你做煎饼果子
我爱吃煎饼果子,今天就做一份当作早餐吧!首先,取一小份面粉加水做成面糊

把面糊平摊到平底不粘锅里,尽量摊薄些。

在摊好的面糊上打一个鸡蛋

同样把鸡蛋也摊开。

待底下的面糊形成薄饼后,把整个面饼翻过来,鸡蛋那面向下。

现在在面饼上抹上爱吃的酱,我抹的是韩国豆酱和中式辣酱。然后,我又铺上生菜叶,还加了一根火腿肠。

这是成品。我卷的时候没有掌握好,整个煎饼有点碎。不过,相信看起来还是蛮诱人的吧?

手把手系列之四十四—手把手教你做三色蛋羹
皮蛋咸鸭蛋各两个和鸡蛋三个,其中皮蛋和咸鸭蛋切成小块

倒在一个碗里~然后把鸡蛋打在碗里~搅拌之后倒进去,放点香油和一点盐,放微波炉里大火6分钟

稍微冷却后切成想要的形状就可以上桌了

手把手系列之四十五—手把手教你做腊味煲仔饭
洗米之后就加少量的油和水。

放上炉灶处,边煮边用筷子搅米

接下来,是我们这次的腊味主角,就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。各人自己喜爱啦,放腊肉,腊肾都好。

这个时候,饭就半生熟啦,可以把腊味放进去一齐煲

煮几条盐水菜心放一边

蒜,喜欢就放不喜欢可以不放。少许蒜头同大蒜一齐爆炒。不喜欢的人蔏梢愿奈