48道简单家常菜——让你得意厨房

来源:百度文库 编辑:亮点网 时间:2019/10/19 23:30:34
        一:茄汁蘑菇
  材料:茄-番茄:茄汁-番茄酱
  做法:1、锅中热少量油加入两大勺番茄酱小火翻炒,加入白醋,糖,适量水,一点点酱油,勾薄芡汁不断翻炒。2、倒入炸好的蘑菇,翻炒均匀至汤浓稠,加入鸡精,香油,出锅。这种做法,再加点辣豆瓣酱就成了鱼香味。
  

  二:凉拌嫩豆腐
  盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~
  准备酱料:2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋,搅拌均匀。另备1大匙炸花生去皮压碎,香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
  

  三:豆角小炖肉
  原料:猪后肘肉,土豆,豆角
  做法:1、先给肉上浆,肘肉洗净切二厘米见方块放入盆中,加入适量盐,鸡精,胡椒粉,酱油,五分之一左右的水用手抓匀,腌制30分钟后加入一个全蛋液,抓匀后继续腌15分钟左右,加入适量淀粉,抓匀,然后加一点油,抓匀后封好保鲜膜,放冰箱里冷藏。2、土豆切滚刀块,豆角洗净去蒂,掰成小段。3、锅中入稍多油,烧热后依次加入土豆,豆角过油后捞出。4、锅中留底油,下处理好的肉滑散,断生后捞出。5、另起锅,加一点油爆香葱姜蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一会后加入足量的水,大火烧开转小火炖15分钟左右,加入土豆和豆角,继续炖至熟。6、调入盐,醋,酱油,鸡精,香油,香菜,出锅。
  

  四:酸豆角炒肉末
  原料:酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,熟猪油、精盐、味精、酱油适量。
  做法:1、酸豆角洗净,温水稍泡片刻捞出切成0.5厘米小段;猪肉切成肉末待用。2、炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热,倒入肉末加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。
  特色:选料丰富,色泽红亮。爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻。
  

  五:酿青椒
  原料:嫩羊角青椒24只,猪脊肉100克。
  猪肥膘肉25克,浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。
  做法:1、选7厘米长青椒24只,剪刀通开去子,椒内撒干淀粉。2、里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥,加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲,拌以湿淀粉,再加芝麻油5克搅匀,分成24份酿入青椒抹平。3、炒锅小火烧热,下猪油烧至三成热(约66℃),青椒入锅煎熟漠出多氽油,烹入绍酒,加酱油、白糖、醋,转动炒锅,淋上芝麻油5克,排齐装入盘中即可。
  特色:形状完整,略带甜味,咸甜适口。
  

  六:肉末萝卜干
  材料:肉末萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油
  做法:1、萝卜干温水泡软,约一刻钟就好,切丁备用;干紫苏温水泡发;红椒切小丁;2、热锅放油快速倒入肉末翻炒(热锅凉油炒肉不粘锅),随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干,约翻炒2-3分钟,中途可略加水,最后加酱油、盐调味,炒匀即可。  

  七:山珍豆腐
  材料:豆腐丝瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸鱼、豉油、盐
  做法:豆腐、丝瓜切块摆盘,撒上蒜末、盐,牛肝菌带油一并淋在豆腐上,最后浇上蒸鱼豉油,上锅蒸15分钟就可以啦。可以不放牛肝菌蒸,也可放干贝或XO酱什么,实在不行油蒜蓉蒸也很好吃。
  ps:油蒜蓉做法:蒜蓉放在一个碗里加油没过蒜蓉,再加适量盐、鸡精、生抽调匀,放微波炉里叮一分钟取出搅匀就行。用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃。 

  八:酱烧虾
  材料:虾、豆瓣酱、葱
  做法:虾剪去须尖嘴,挑去虾线洗净备用;锅内加油烧热加入豆瓣酱,葱段炒香后把虾扔进去煸炒,避免糊锅可略加水,焖一分钟即可出锅。  

  九:凉拌茄子
  材料:长茄子两根、香菜几颗、蒜末、盐、醋、红油、鸡精
  做法:茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条;香菜洗净切断;把所有材料混在一起拌均即可。
  ps:蒸茄子时垫上竹帘,可避免蒸出来的茄子有过多水分! 

  十:油焖冬瓜
  材料:冬瓜、姜、酱油
  做法:冬瓜去皮去瓤切成1cm见方小块备用,姜末;锅里加比炒菜稍多一点的油,烧热后扔姜末炸香倒入冬瓜块翻炒一分钟,改中小火炒2分钟略加水,盐,鸡精,酱油,再小火焖至冬瓜酥烂即可。  十一:清蒸鲈鱼
  材料:鲈鱼、葱丝、姜丝、盐、蒸鱼豉油
  做法:1.鲈鱼洗净加绍酒、少许盐、葱姜丝腌制15分钟,冲净去腥味;2.鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状,从背部切一刀铺在盘子里,在鱼身下铺上葱姜丝,开水上锅蒸5-6分钟关火焖2分钟,将盘子里的汤汁倒掉浇上蒸鱼豉油撒上葱丝,浇上热油就好啦。虽然切的不很好,但能缩短蒸鱼时间,散热均匀鱼肉不老。  

  十二:蒜香芥兰
  材料:芥兰、蒜末、生抽
  做法:芥兰去掉老叶撕去老筋洗净焯水摆盘;锅里加油烧热改小火撒入蒜末及2勺生抽后关火。将汁浇在芥兰上面就OK了。  

  十三:凉拌丝腐竹
  材料:丝腐竹、黄瓜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝
  做法:丝腐竹热水泡开后过凉水,控干水备用;黄瓜切丝,所有材料混合拌均就好。丝腐竹是豆制品,味道和腐竹类似,只是做法更简单也挺好吃。  

  十四:素炒牛肝菌
  材料:牛肝菌、红椒、蒜、西兰花杆、盐
  做法:1.干牛肝菌泡上几个小时,洗净泥沙煮15分钟,洗洗捞出控干水;西兰花杆撕去老筋切成片,蒜切片,红椒切块。2.锅里加油烧热扔蒜片煸香后,倒入红椒西兰花杆翻炒,再加牛肝菌继续翻炒约3分钟以上,调味出锅。
  ps:干牛肝菌炒前尽量煮十几分钟,不要加葱,容易中毒;新鲜牛肝菌在锅里时间不能低于3分钟,炒糊的牛肝菌不能吃;为了保持新鲜牛肝菌口感,事先过油脱水后再炒。  

  十五:红烧鸡块
  材料:鸡腿3个、姜、白糖2勺、酱油5勺、香油、小红椒
  做法:鸡腿切块,锅里加适量香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡肉看不到血色,加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀改小火,把辣椒段放在鸡块上面焖10分钟,炒匀出锅就好啦!
  PS:鸡肉本身会出水,整个过程不用加水,小火焖熟烂。 

  十六:丝瓜粉丝汤
  材料:粉丝丝瓜、鲜虾仁、姜末
  做法:1.粉丝提前泡好,丝瓜去皮切厚片,鲜虾去皮去虾线备用;2.锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟,把粉丝,丝瓜,虾仁统统倒进去烧开加盐调味,淋入香油就好了。  

  十七:辣炒红薯苗
  材料:红薯苗嫩尖、小红辣椒、蒜末、盐、鸡精、大油
  做法:1.红薯苗连叶洗净,蒜末、红椒切碎;2.锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末,最后倒入红薯苗翻炒,调味出锅。红薯苗嫩叶口感很好,有点软糯感觉。  

  十八:牛骨海带豆腐汤
  材料:牛骨、海带、豆腐、大葱、盐
  做法:牛骨洗净放入锅中,凉水上锅烧开后撇出浮沫加上葱段,熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出,汤表面油凝固,这样能很轻易把汤里的油撇掉;继续上火烧开,倒入洗好的海带,小火煮1个小时再加入嫩豆腐煮10分钟,加盐调味即可。  

  十九:培根金针菇卷
  材料:金针菇、培根、香葱、泰式甜辣酱
  做法:将培根把洗净的金针菇、香葱段卷起来牙签固定,摆在刷过油的烤盘上,烤箱预热200°,将做好的培根卷入烤箱烤15分钟,中间翻1、2次。烤好取出摆盘随甜辣酱一起上桌,蘸酱。非常好吃。  

  二十:炒年糕
  材料:年糕条、韩式辣酱、洋葱、香菇、盐(要是有白菜、青椒什么的,放点蛮好,我暂时没有,嘿嘿)
  做法:1.洋葱小条,香菇条,年糕条备用;2.锅里加油烧热后倒入洋葱香菇炒香,倒入一碗水煮开。3.等锅里的水烧开后放入年糕条(锅里汤要没过年糕条),不断翻炒以免粘锅。4.汤汁粘稠加入韩式辣酱、盐调味,慢慢搅拌,汤汁收浓稠即可。     二十一:咸鱼蒸土豆
  材料:土豆500g、咸鱼100g、香葱、姜片
  做法:1.土豆去皮切成0.5cm厚片,咸鱼切小块,葱末,姜片备用;2.把切好的土豆片在碗底码好,咸鱼铺在土豆片上,放上姜片,淋上一些油,上锅蒸20分钟;3.蒸至土豆熟透后取出,用筷子将土豆和咸鱼拌匀,连同汤汁装盘,撒上香葱末即可。  

  二十二:彩椒炒鸡腿肉
  鸡大腿去骨切成丁,加盐,酱油,鸡精,姜末,淀粉腌制10分钟;彩椒切块;蒜切片。锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出,留底油,下算蒜片,彩椒翻炒,加盐调味,倒入炒熟的鸡肉翻炒均匀即可出锅。  

  二十三:香芹腊肉
  香芹一把、胡萝卜半根、腊肉一块(事先蒸15分钟,好切)
  香芹去根,摘叶;胡萝卜切细条和芹菜一般粗细;腊肉切片;蒜切片.
  锅里加油烧热后倒入蒜片、腊肉一起翻炒,腊肉出出油后倒入胡萝卜细条,翻炒后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至变色,加少许盐调味,腊肉较咸少加盐,最后扔芹菜叶子炒匀出锅即可。  

  二十四:素炒木耳
  1.木耳泡发后洗净切小条,黄瓜切丝,葱丝,蒜末备用;
  2.锅里加油扔点蒜末,煸香后倒入木耳,翻炒后加盐、鸡精调味,最后倒入黄瓜丝、葱丝翻炒几下出锅。  

  二十五:裙带菜豆腐汤
  材料:裙带菜、豆腐、蘑菇、盐、白胡椒粉、高汤
  裙带菜泡发洗净剪段备用;蘑菇洗净撕小块;盒豆腐切方块;锅里放一点油烧热后扔葱爆香,倒入高汤烧开;把所有材料扔进锅里中火煮2分钟,加盐调味,撒上少量白胡椒粉出锅即可。 

  二十六:南瓜百合蒸
  小南瓜一个去皮。从南瓜三分之一切成两半去瓤,将三分之二大瓣切成大片保持形状,口朝上放在大碗里,保持南瓜半圆形;鲜百合洗净,另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二南瓜内上锅蒸15-20分钟,扣出浇上桂花糖或蜂蜜就可以了。
 

  二十七:甜豆鸡腿肉
  甜豆去筋洗净,红椒切菱形;鸡腿去骨切条,加少许盐、生抽、淀粉抓匀;热锅加油,滑熟鸡腿肉,盛出备用;锅里留少许油,加少许水烧开后倒入甜豆红椒,翻炒至甜豆变色加盐调味,倒入滑熟的鸡肉翻炒均匀即可出锅。  ps:炒甜豆前加少量水是为使炒出来的甜豆颜色好,避免烧糊。 

  二十八:豆豉蒸腊肉
  原料:腊肉,豆豉
  做法:豆豉先稍炒香,加点辣椒粉炒匀平铺在盘子里撒上一点姜丝;腊肉洗净切片铺在豆豉上面盖住豆豉,上锅蒸40-60分钟就OK了。


  二十九:剁椒芹菜
  芹菜洗净撕筋斜切,蒜蓉备用,剁椒适量;这道菜适合夏天吃,开胃。锅里加油煸香蒜末,下剁椒,然后是切好的芹菜,翻炒至芹菜变色后快速加盐,鸡精调味即可。
  

  三十:干贝万年青
  做法:1.干贝洗净用少量温水泡发或是连水一起上锅蒸10分钟备用。2.万年青用热水泡发洗净控干水备用。3.锅里加油烧热后倒入少许姜蒜末炒香,倒入发好的干贝翻炒,倒入万年青翻炒,最后少量烹入蒸(或泡)干贝的水(非常咸)调味,炒匀即可。
  PS:干贝本身非常咸,基本不用加盐。    三十一:减肥之拌双丝
  原料:土豆500克,海带150克,葱,蒜,盐,米醋,酱油,辣椒油适量~
  做法:土豆去皮切丝,入热水中焯熟,取出过凉水,沥干。海带同样焯熟后取出过凉水,沥干。葱切丝,蒜去皮压泥。以上原料混匀,就成啦~!
    

  三十二:香辣排骨
  方法很简单,用豆豉,辣椒,蒜头粒,少许盐,油,和李锦记香辣酱,酒,醋,麻油少许腌洗净血水的排骨15分钟后,放少许生粉下锅蒸!

  

  三十三:橙汁莲藕西瓜皮
  原料:莲藕250克,西瓜皮250克.
  调味料:橙汁、盐、白糖各少许
  做法:1、将西瓜皮削去绿皮去掉红瓤,切条。2、莲藕洗净刮皮切片泡在凉水中。3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下,取出沥干水分。4、在瓜条、藕片中加适量橙汁、盐、白糖拌匀,色呈淡黄即可装盘食用。  
  

  三十四:巫山胖泥鳅
  主辅料;大泥鳅500克,青笋250克。
  流程:泥鳅宰杀后飞水待用;另起锅下油炒麻辣泡椒味汁,下汤放入泥鳅,再入高压锅内压制3分钟出锅,加入氽水后的青笋,吃味装盘即成。
  

  三十五:萝卜煮肚丝
  主辅料:鲜猪肚丝400克,酸萝卜200克。
  制作:猪肚洗净,出水压粑后改二粗丝,酸萝卜改二粗丝待用;另起锅下油,野山椒、泡姜丝、酸萝卜丝炒香加汤、下肚丝,吃味煮透即成。
  

  三十六:干烧耗儿鱼
  主辅料:耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。
  制作:将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼,吃味烧断生,下芹菜粒、青红椒粒,勾芡收汁亮油装盘即成。
  

  三十七:碧绿豌豆泥
  主辅料:鲜豌豆600克、黑糯米30克。
  制作:黑糯米泡涨蒸熟待用,鲜豌豆去皮打泥待用,另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘,撒上蒸熟的黑糯米即成。
  

  三十八:白豆烧凤爪
  主辅料:肉鸡凤爪500克、大白豆50克。
  制作:白豆泡涨上笼蒸断生使用,凤爪改刀加酒腌后起锅入油,烧六成熟下凤爪炸紧皮上色后出锅,另起锅下家常汁入凤爪吃味烧耙,下白豆同烧收汁亮油装盘即成。
  

  三十九:渝味辣白菜
  主辅料:娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、葱等。
  制作:洗净的娃娃菜改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用,另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用,另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
  

  四十:酸辣毛豆角
  主辅料:鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。
  制作:将鲜毛豆角入沸水断生备用;将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。
      四十一:风味酱仔鸭
  主辅料:土仔鸭500克、开花葱少许。
  制作:将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟,锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香,掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后,改刀装盘,淋上酱汁摆上花葱即可。
  

  四十二:椒麻脆鱼肚
  主辅料:草鱼肚300克,白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。
  制作:将萝卜切细丝冲水备用,鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉,将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后,冲净醋味装盘,小米辣调制成椒麻味淋汁即可。
  

  四十三:菜头拌牛鼻
  主辅料:牛鼻子100克,青笋头150克。
  制作过程:将牛鼻子改刀切成片,笋头去皮切片腌码备用,再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。
  

  四十四:绝色美人椒
  主辅料:大肉椒200克、嫩仔姜50克。
  制作:将肉椒改刀成大一字条,仔姜切片放入盘中,放姜汁、盐、味精、酱油、醋泡制片刻即可。
  

  四十五:蒜椒茶树菇
  主辅料:鲜茶树菇150克,姜豆100克。
  制作:将茶树菇改节,豇豆改节入沸水中氽断生使用。蒜和青尖椒剁粒,另用盘装入氽水后的茶树菇、豇豆、吃味拌制均匀装盘即。
  

  四十六:虾皮豆茸盏
  主辅料:鲜蚕豆500克、虾皮20克、老盐菜300克、小米椒5克。
  制作:将鲜蚕豆蒸熟后打成茸,用模具做成盏型,老盐菜切颗,小米辣切颗,锅内放少许油炒香,装入豆盏中,虾皮用微波炉加热10秒钟,取出撒在豆盏四周即成。
  

  四十七:凉拌芦笋
  作法:先将鲜芦笋300克洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。
  

  四十八:凉拌萝卜丝
  作法:先将白萝卜300克洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。