鸡肉做法大全

来源:百度文库 编辑:亮点网 时间:2019/11/20 10:30:49

《盐水鸡》《家常烤鸡》《家常焖鸡》《咖喱鸡翅》《三仁烧鸡翅》《辣爆鸡胗》《冬菇蒸滑鸡》《蚝皇凤爪》《酸辣口水鸡》《金银蹄鸡》《泡凤爪》《红油鸡块》《油淋笋鸡》《香辣乡村小炒鸡》《宫爆鸡丁》《手撕鸡》《微波炉苹果鸡》《韩式参汤鸡》《香橙鸡翅》《腊味蒸滑鸡》《干炆姜香鸡》《风沙焗鸡》《老姜焗鸡》《土豆烧鸡翅》《香酥凤腿》《重庆辣子鸡》《辣子鸡丁》《口水鸡》《茄子炖鸡汤》《可乐鸡翅》《佳肴大盘鸡》《朵颐辣子鸡》《油泼鸡》《奶汤鸡脯》《白斩鸡》《干煸辣子鸡》《板栗烧鸡》《八块鸡》《桂花鸡翅》《麻辣仔鸡》《土豆罐焖鸡》

 


  【简介】:
  
  鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
  
  【选购】:
  
  基本原则是要到正规的超市、商场等场所购买。购买时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块头大小相差不多,色泽白里透红,有亮度,手感光滑、肉质紧密排列有光泽和张力。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水分多、脂肪稀松的鸡肉。
  
  【功效】:
  
  1、增强体力、强壮身体。
  
  2、对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
  
  【提示】:
  
  1、一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。
  
  2、鸡屁股是是储存病菌、病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。
  
  3、痛风症病人不宜喝鸡汤。

 

  1、《盐水鸡》
  
  【主  料】:鸡1只(重约1000克)。
  
  【辅  料】:精盐100克。
  
  【制作方法】
  
  1)将鸡洗去血水、漂净,鸡身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水;
  
  2)把鸡放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。

  2、《家常烤鸡》
  
  【主  料】:鲜嫩鸡1只。
  
  【辅  料】:味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
  
  【制作方法】
  
  ①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干;
  
  ②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上;
  
  ③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。

  3、《家常焖鸡》
  
  【主  料】:鸡肉1000克,青椒15克,番茄100克、
  
  【辅  料】:辣酱油7.5克,洋葱、胡萝卜各30克,香叶半片,番茄酱75克,大蒜5克,芹菜25克,油100克,盐7.5克,胡椒粉少许。
  
  【制作方法】
  
  1、将鸡肉剁成块,撒盐、胡椒粉用油煎上色,放入焖锅内加香叶,适量清汤焖15—20分钟。
  
  2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色,当鸡焖至八成熟时将其放入,文火焖熟。食用前10分钟,将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入,微沸后放辣酱油、盐调剂口味。


 

  4、《咖喱鸡翅》
  
  【主  料】:鸡翅、熟土豆、青豆。
  
  【辅  料】:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。
  
  【制作方法】
  
  1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;
  
  2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。

  5、《三仁烧鸡翅》
  
  【主  料】:鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。
  
  【辅  料】:精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、胡椒粉。
  
  【制作方法】
  
  1. 将加工好的鸡翅焯水过凉。
  
  2. 坐锅点火放少许油,放糖炒出糖色,倒入鸡翅上色,放料酒、姜、葱,加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时,放入三仁,最后勾芡,淋上香油即可出锅。

  6、《辣爆鸡胗》
  
  【主  料】:新鲜鸡胗,墨西哥小绿辣椒。
  
  【辅  料】:葱,姜,蒜蓉,生抽。
  
  【制作方法】
  
  1. 将鸡胗切片,用料酒,盐腌一会。辣椒切小段。
  
  2. 炒锅烧热,保持大火,加少许油,烧热,加姜片,蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒,略炒。
  
  3. 加入腌好的鸡胗,一点生抽,料酒,炒至鸡胗变色后,火关小点,再炒2分钟,即可起锅。


  7、《冬菇蒸滑鸡》
  
  【主  料】:冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。
  
  【辅  料】:姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。
  
  【制作方法】
  
  1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。
  
  2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。
  
  3.蒸锅烧开水,放入原料,用旺火蒸10分钟拿出,油烧开淋入鸡上即成。


  8、《蚝皇凤爪》
  
  【主  料】:鸡爪300克、蚝油50克。
  
  【辅  料】:葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。
  
  【制作方法】
  
  1、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干。
  
  2、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水分备用。
  
  3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟。
  
  4、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可。
  
  提示:炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。

  9、《酸辣口水鸡》
  
  【主  料】:鸡1只。
  
  【辅  料】:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。
  
  【制作方法】:
  
  1、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出,用冰水泡上。
  
  2、鸡凉后,取出切块装盘。
  
  3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上。

 

 10、《金银蹄鸡》
  
  【主  料】:猪蹄膀350克,光母鸡半只(约重500克),火腿二脘(火腿肘段)100克,水发香菇10克,熟笋50克。
  
  【辅  料】:冰糖l克,精盐l克。
  
  【制作方法】:
  
  将母鸡洗净,猪蹄膀洗净去毛渣,放冷水锅中烧开,捞起后再刮洗一次。熟笋和香菇均切成薄片;火腿二脘刮洗干净后放砂锅中加水500克,煮至五成烂时,捞起横划几刀,再放回砂锅内,加入鸡、蹄膀和水(淹没为好),用旺火烧开,撇去浮沫,改换小火炖到鸡有五成烂时,放笋片、精盐和冰糖,继续用小火炖至透烂。然后将香菇片放入,转用旺火烧约1分钟,取出鸡、蹄膀和火腿,整齐地排放在场盆内(分别排列,突出三色),用香菇片在上面摆成花瓣形,浇以锅中汤汁即成。

  11、《泡凤爪》
  
  【主  料】:凤爪500克,泡山椒一瓶。
  
  【制作方法】:
  
  将鸡爪用开水过一下去腥味,然后另放水煮到鸡爪熟透,捞起后剔去大骨,倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒,再加入自家泡菜灌里的泡菜水(如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐,咸味稍重一点才能入味),盐水以淹过凤爪为宜,然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。

  12、《红油鸡块》
  
  【主  料】:鸡腿1只 红椒、黄椒各100克。
  
  【辅  料】:葱2支、辣油、辣豆瓣酱各1大匙 盐1/4小匙、糖、米酒各1小匙。
  
  【制作方法】:
  
  1、 鸡腿洗净、切块,放入滚水中氽烫,捞出;红椒及黄椒冼净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净切末。
  
  2、 锅中倒入2大匙油烧热,放入鸡腿快炒一下,加入红椒和黄椒,再加入调味料,炒至入味即可。


  13、《油淋笋鸡》
  
  【主  料】:小笋鸡2只(共1公斤左右为宜)。
  
  【辅  料】:植物油800克(实耗约100克),姜、葱各25克,酱油20克,盐8克,料酒30克,糖10克,醋5克,味精5克,胡椒粉少许。
  
  【制作方法】:
  
  1)将笋鸡从脊背部开膛去内脏,清水洗净,再在胸脯肉上扎些小眼,腿部深划一刀。葱、姜多数切片,少数切末。把洗净处理好的鸡用盐、酱油料酒和胡椒粉、葱、姜片腌一下入味。
  
  2)把腌好的鸡放入烧到7成熟的油锅中炸透捞出剁成块,盛入盘中,然后再烧上用葱、姜末、糖、醋、味精、酱油对好的汁(勿太甜、过酸)即可。

 

  14、《香辣乡村小炒鸡》
  
  【主  料】:鸡腿、青椒.
  
  【辅  料】:木耳、姜、干辣椒.
  
  【制作方法】
  
  准备工作:
  
  1、鸡腿切块、飞水,水里放几片姜.
  
  2、大概半斤小青椒切碎,木耳撕成小片.
  
  3、五片姜切成丝,三瓣蒜切片,一个红辣椒切圈.
  
  做法:
  
  1、把油烧热,鸡块放进去炸至微黄(期间烹进料酒三次)放酱油上色.
  
  2、把小青椒和木耳,姜丝蒜片倒进去翻炒片刻,放一些干辣椒粉(为了口味更重,不能吃辣,可以不放)放盐.
  
  3、加一点点水,焖一会.
  
  4、出锅前把红辣椒圈放进去,关火,翻几下就可以开动了:

  15、《宫爆鸡丁》
  
  【主  料】:鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克.
  
  【辅  料】:水豆粉25克,清汤20克,花生油80克。
  
  【制作方法】
  
  鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。


  16、《手撕鸡》
  
  【主  料】:小柴鸡半只,葱2根,姜2片。
  
  【辅  料】:
  
  1、酱油3大匙。
  
  2、料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。
  
  【制作方法】
  
  1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出;
  
  2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉;
  
  3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
  
  重点Tips提示:
  
  1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。
  
  2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

 

  17、《微波炉苹果鸡》
  
  【主  料】:土鸡半只 、葱白少许 、苹果一个 。
  
  【辅  料】:八角一粒 、姜少许、 柠檬半个。
  
  【制作方法】
  
  1、苹果去皮,切成片。 放到碟子里,加大约2匙的白糖,将苹果片和糖、柠檬汁搅拌均匀,铺在盘子里。 摆上葱段,八角掰开,也放上去。放一点点姜。
  
  2、在鸡的两面抹上盐,注意要抹均匀。腌几分钟就可以了。 然后在鸡肚子那一面,抹少许白酒。 把鸡放到苹果片上,把剩余的姜撒在面上。 最好使鸡肉把底下的苹果片等材料全部遮盖住。
  
  3、包上保鲜膜或者保险袋,在袋子上剪几个口。微波炉高火叮8分钟即可。

 

  18、《韩式参汤鸡》
  
  
  【主  料】:雏鸡1只 。
  
  【辅  料】:大枣5个 大葱1个 盐少量 粘米1/4杯 胡椒少量
  
  【制作方法】
  1.雏鸡要淘内脏后,洗干净。然后在雏鸡的肚子里放粘米、蒜、大枣,为了防止里面的东西漏出来,用线缝一下。
  
  2.把雏鸡等放在大的锅里,在放葱,倒多量的水后煮。
  
  3.雏鸡要煮很长时间。骨头可以拿出来的时候,把雏鸡捞出来就可。
  

 

  19、《香橙鸡翅》
  
  【主  料】:鸡中翅12只,香橙2个。
  
  【辅  料】:调味:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许。
  
  腌料:酱油1汤匙 君度酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙。
  
  【制作方法】
  
  1. 鸡翅洗净沥干,加入醃料拌匀醃1小时。
  
  2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
  
  3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
  
  4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。

 

  20、《腊味蒸滑鸡》
  
  【主  料】:腊肠1条,腊肉1/3块,干肠1条,土鸡1/4只,香菇数朵.
  
  【制作方法】
  
  1、腊肠、腊肉及干肠切片后,过滚水略烫过备用
  
  2、鸡肉斩件备用
  
  3、将鸡肉放入锅内,加上调味料后,再放上香菇片、姜片、蒜片及各式腊味,蒸锅蒸约20分钟至鸡肉熟透即可。
  
  [小贴士] :千万不要为了把鸡肉蒸烂而加长时间,那样只会破坏口感。用小火蒸20分钟就足够。

 


  21、《干炆姜香鸡》
  
  【主  料】:鸡1只(约3/2斤).
  
  【辅  料】:姜3两(约120克),生抽、生油各1汤匙。
  
  【制作方法】
  
  1、光鸡去肺、鸡尾及肥油,洗净,起肉,切细件。
  
  2、将姜块去皮洗净,拍碎放于砂锅底,再放入鸡件及生抽、生油,捞匀。
  
  3、将砂锅放于炉火上,加入滚水两汤匙,用最小火炆约二十五分钟,间中将鸡肉翻转三至四次,加入绍酒,即可进食。

 

  22、《风沙焗鸡》
  
  【主  料】:清远鸡1只(重约750克)。
  
  【辅  料】:蒜泥100克,干葱末100克,洋葱丝20克,沙姜粉、五香粉各30克,鸡皮水(糖醋)100克,油1千克。
  
  【制作方法】
  
  1、将鸡洗净,放入由蒜泥、干葱末、洋葱丝、沙姜粉、五香粉等调成的腌料中浸泡90分钟,然后取出用铁钩钩住翅膀,淋上鸡皮水,挂在通风处吹干。
  
  2、将吹干的鸡放入烤箱中用中火烤约20分钟-25分钟,略上一点皮色即取出。
  
  3、起油锅,烧至三四成热,将鸡放入,炸至呈金黄色至肉熟捞出,切开装盘即可。
  

 

  23、《老姜焗鸡》
  
  【主  料】:嫩鸡1只。
  
  【辅  料】:老姜2两(约80克),水、盐各少许。
  
  【制作方法】
  
  1、嫩鸡洗净,斩大件,沥干水,备用。
  
  2、老姜去皮后切厚片,用刀拍松。
  
  3、烧热白锅(不用油),放入姜片边炒边转动,至姜干身及转色,加入约2汤匙油将姜片炒香。
  
  4、倒入鸡块同炒约2分钟,到鸡身转白色,加少许盐及水,盖上煮约15分钟至鸡熟即成。

 


  24、《土豆烧鸡翅》
  
  【主  料】:鸡翅、土豆。
  
  【辅  料】:料酒、酱油、盐、八椒、花椒、糖、葱、姜、鸡精等。
  
  【制作方法】
  
  1、将用料酒、酱油、盐、八椒、花椒等佐料醃制一至二个小时。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒。
  
  2、将洗净去皮,切成块状,用清水洗二三次,放好备用,葱切段状,姜切成片。
  
  3、将油烧热放入一勺糖,待油把糖化开,成泡沫状。
  
  4、把鸡翅倒入锅内翻炒,并把葱、姜倒入。
  
  5、倒入水,将鸡翅淹过,加盖大火烧十五分钟左右。
  
  6、十五分钟后,鸡翅至八成熟,加入土豆块。继续大火焖烧。
  
  7、大约十分钟左右,土豆烧熟,锅内的水气已经烧净,加少许鸡精,就可以起锅了。

 

  25、《香酥凤腿》
  
  【主  料】:鸡腿。
  
  【辅  料】:酒、酱油、胡椒粉、糖。蛋黄2个,淀粉多许。 
  
  
  【制作方法】
  
  1、鸡腿用(1)料腌20分钟。   
  
  2、热半锅油,将腌好的鸡腿用蛋黄拌匀,裹淀粉炸至金黄(油温控制中温)。
  
  成菜色泽金黄,鸡腿外焦里嫩,口感极佳。

 


  26、《重庆辣子鸡》
  
  【主  料】:鸡腿2只
  
  【辅  料】:干红辣椒、花椒粒、姜片、蒜瓣
  
  【制作方法】
  
  1、首先将鸡腿里的主骨去掉(其实也可依据个人喜好选择不予去掉鸡骨),然后将鸡肉切成2CM左右的鸡丁,然后将鸡肉里的冻水全部挤出去掉,再加入少许生粉(生粉可视鸡肉的多少而定),并混和均匀备用。
  
  2、一切准备工作就绪了,下面就要开始做了哟!在锅内倒入适量的油,待油加热后,倒入全部辅料一起进行煸炒,待麻、辣的香味全部炒出。
  
  注意事项:炒辅量时千万不可把干辣椒或是花椒炒得胡掉、黑掉了,不然炒出来的菜不仅颜色不好看,就连味道也会不好的哟!建议可适当的把火调节稍小一点!
  
  3、这时再倒入已切好备用的鸡丁,进行翻炒。
  
  4、翻炒至鸡肉熟即可,加入适量的盐后即可装盘了!(切忌不可翻炒得太久,不然会把鸡肉炒得很老,我一般翻炒2-5分种即可,完全依据鸡肉的多少而定!)
  
  5、哈哈,我家的辣子鸡就这样做好了哟!

 


  27、《辣子鸡丁》
  
  【主  料】:鸡肉、青笋、泡辣椒
  
  【辅  料】:葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精
  
  【制作方法】
  
  1、鸡肉切成1厘米的丁,用少许盐、酱油、料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌上点油。
  
  2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
  
  3、用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒,随之下青笋翻炒,接着把对好的芡汁也倒入炒勺中,汁开后再翻炒均匀,滴入醋即成。

 


  28、《口水鸡》
  
  【主  料】:鸡腿肉
  
  【辅  料】:葱、姜片、花椒、料酒、精盐
  
  【制作方法】
  
  1、将鸡腿肉入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅烧到摄氏70度时,放入鸡腿肉,下入葱、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到鸡肉熟透起锅(时间自己把握),放入冷水中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
  
  2、 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱,熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、放入花生、葱花、香菜即成。

 


  29、《茄子炖鸡汤》
  
  【主  料】:带骨鸡肉250克,茄子150克,清汤500克。
  
  【辅  料】:酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
  
  【制作方法】
  
  1、把鸡肉洗净,剁成小块;茄子去皮切成滚刀块待用。
  
  2、炒锅上火烧热,放油烧至六成热,下葱姜末炒香,在下鸡块煸炒透,烹入酱油、绍酒炒片刻,加入清汤烧开,放入茄子,改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时,用盐调味,洒醋即可出锅。

 

  30、《可乐鸡翅》
  
  【主  料】:鸡翅中400克,香菜3棵,可乐,酱油各适量。
  
  【制作方法】
  
  ① 将鸡翅中洗净,用开水汆一下,捞出备用;香菜洗净切段。
    
  ② 将鸡翅中倒入锅中,加入可乐,酱油及适量清水,用旺火烧开,改用小火慢烧,适时翻动,烧至鸡翅熟烂、汤汁浓缩,出锅即成 。

 

  31、《佳肴大盘鸡》
  
  【主  料】:
  
  1.净鸡1只,洗净剁成小块备用;
  2.土豆是不可少的,土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用;
  3.干线椒大约100克,洗净切段,有那喜辣的MM可以多放点;
  4.啤酒1瓶备用;
  5.豆瓣及白沙糖各2——3汤匙;
  6.生姜1块切片,大蒜4——5瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许;
  7.皮带面(其他面条代替也可,要宽的)。
  
  【制作方法】
  
  1、煎油,(多加点油),将花椒下锅,炸出香味,捞出
  2、白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑
  3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
  4、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的金黄
  5、加入豆瓣(再适当加盐)快速翻炒几下,快速将豆瓣与盐翻匀即可
  6、将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定
  7、将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟,然后小火烧
  8、待土豆烧软,下葱,翻匀。不可烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可,因为要吃面的……
  9、约一分钟后,放味精与蒜,翻匀就可以出锅了……
  10、单独用清水把面条煮好,吃完鸡后下皮带面拌上吃。


  
 
  32、《朵颐辣子鸡》
  
  【主  料】:土鸡一只,干辣椒两斤.
  
  【辅  料】:清油400克,青花椒100克,芝麻、香油、花椒油若干.
  
  【制作方法】:
  
  1、将土鸡洗净切块后用盐腌制,再将两斤干辣椒切成节后干煸,装盘待用。
  
  2、放400克清油入锅,烧至八成熟,盛出150克另用,将鸡块放置锅内炸酥,盛盘另用。
    
  3、把刚才盛出的清油入锅,将干辣椒节、青花椒翻炒,之后把鸡块放入同煸一分钟。当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油,即可装盘食用。

 


  33、《油泼鸡》
  
  【主  料】:鸡1000克。
  
  【辅  料】:香菜5克。酱油10克、绍酒20克、姜10克、味精1克、芝麻油100克、花生油1000克(实耗油100克)。
  
  【制作方法】
  
  雏鸡宰杀好去嘴尖、爪尖洗净,用刀从背脊自脖颈至后尾劈为两半,剔去筋骨,剁断鸡颈,但颈皮不要割断。用刀背砸断鸡翅,抽出大、小腿骨,脊骨剁成两段,将鸡放入碗内。加绍酒、酱油、姜汁、均匀沾在鸡肉上,腌渍20分钟,取出搌开水分,放入八成热(约200℃)的油锅中炸至八成熟,呈淡红色时捞出。待油温升至九成热(约225℃)时,再将鸡放入炸至呈枣红色取出,剁成条状,按原鸡形摆入盘内。炒锅内放清汤和腌鸡的汆汁,烧开后放入香菜、味精、淋上芝麻油泼在鸡身上即成。食用时用辣酱油和花椒面小碟上桌蘸食,其味更美。

 


  34、《奶汤鸡脯》
  
  【主  料】:母鸡鸡脯肉150克,熟火腿25克,肥猪肉膘50克,水发冬菇25克,水发玉兰片50克,荸荠50克,鸡蛋清2个,奶汤800克,清汤250克。
  
  【辅  料】:湿淀粉10克,精盐2.5克,绍酒15克,味精1克,姜汁0.5克,葱油10克。
  
  【制作方法】
  
  1、将鸡脯肉用刀拍松,砸成细泥,放入碗内,加清水25克搅匀。荸荠入锅加清水在旺火上煮沸,捞出晾凉后,剁成细泥,与肥猪肉膘(剁成细泥)同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片,在沸水中焯过,捞出沥干水分。火腿切成片。
  
  2、将鸡蛋清搅打起泡沫,下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥,加精盐1克,搅匀成馅待用。
  
  3、炒勺内放入葱油5克在小火上转动,将馅捏成核桃大的丸子,入炒勺内煎至两面硬皮,颜色发白时,压成偏圆形,盛入碗内,加奶汤200克,绍酒10克,精盐0.5克,上笼用旺火蒸5分钟,取出,滗去原汤,扣在汤碗内待用。
  
  4、炒锅内放入葱油5克,烧至5成热时,放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸,去浮沫,再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。

 

  35、《白斩鸡》
  
  【主  料】:嫩公鸡一只、姜茸5克、葱白丝5克。
  
  【辅  料】:〖调料/腌料〗:精盐0.5克,花生油6克。
  
  【制作方法】
  
  1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用。
  
  2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。


  36、《干煸辣子鸡》
  
  【主  料】:童子鸡1只(按600g)算 花椒少许 干辣椒150g(剪开) 。
  
  【辅  料】:葱段 姜丝 蒜泥(自己酌量) 熟芝麻(可以不要) 料酒 油 老抽 盐 鸡精 白糖 辣椒粉。
  
  【制作方法】
  1、鸡切小块(2cm大小) 快速飞水 捞出沥干 (也可以省略这一步 把鸡块冲洗干净就好)。
  
  2、在鸡块中 加老抽5茶匙 鸡精3茶匙 糖3茶匙 料酒2茶匙 油2茶匙 辣椒粉2茶匙 腌制10分钟 之后加盐3茶匙 腌制5分钟。
  
  3、热锅凉油,烧至8成热时倒入鸡块,颠锅大火炸至外表发硬、金黄色捞出。
  
  4、原锅原油、下姜丝、蒜泥、花椒、干辣椒,中火翻炒到有些呛鼻 下入鸡块一同翻炒,鸡块均匀分布在辣椒里,投入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻、炒匀、起锅。


 

  37、《板栗烧鸡》
  
  【主  料】:带骨鸡肉750克,板栗肉150克.
  
  【辅  料】:绍酒约1汤匙,酱油l汤匙,上汤6杯,生粉、胡椒粉、香油各适量。
  
  【制作方法】
  1、将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
  
  2、烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。
  
  3、再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
  
  4、取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

 

  38、《八块鸡》
  
  【主  料】:净母鸡1只(750克)。
  
  【辅  料】:生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)。
  
  【制作方法】
  
  1.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。
  
  2.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。

 

  39、《桂花鸡翅》
  
  【主  料】:鸡翅中段六只,桂花少许.
  
  【辅  料】:红糖、姜泥、蒜泥,老抽,生抽.
  
  【制作方法】
  
  鸡翅去毛洗净沥干水,放桂花、盐、生抽、姜泥、蒜泥腌两小时
  
  用平底锅煎鸡翅至双面黄,煎的时候要小火,最好是一面煎好了再煎另外一面,不要两面不断的翻。
  
  把煎好的鸡翅盛出,锅里放老抽红糖,一起煎,待红糖煮融后,把鸡翅倒进锅里再盖上锅盖,小焖一会,红得透亮的汁便挂在鸡翅上了。这个程序同样也要小火,免得把糖烧焦。
  
  鸡翅装好碟后,再薄薄的洒一层桂花。

 

  40、《麻辣仔鸡》
  
  【主  料】:仔鸡2只(约750克),鲜红辣椒100克.
  
  【辅  料】:绍酒3茶匙,花椒子1克,醋2茶匙,香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适量。
  
  【制作方法】
  
  ①将净鸡剔除全部粗细骨,鸡肉横直划刀,切成约2厘米见方的鸡丁,盛入碗内,加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽,切成约1厘米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘米长的斜段。
  
  ②烧热锅,下油,烧至七成熟,放鸡丁入锅,用手勺推散,约20秒钟,迅速用漏勺捞起,待油温回升至七成熟时,再将鸡丁下锅,炸至呈金黄色,将油倒入漏勺滤油。
  
  ③锅内留适量油,烧至六成熟时,下红辣椒、花椒子、盐炒几下,接着放入炸过的鸡丁合炒,再加入醋、酱油、青蒜、味精,用生粉水勾芡,翻炒片刻,淋入香油即可。

 

  41、《土豆罐焖鸡》
  
  【主  料】:
  
  鸡腿1只、土豆6个、香菇4朵、葱1根、姜2片、红枣8粒.
  
  【辅  料】:
  
  (1)酱油2大匙.
  
  (2)酱油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许.
  
  【制作方法】
  
  1. 鸡腿剁小块,拌入调味料(1)略腌后,用油炸至上色捞出;土豆去皮、切滚刀块后,用油炸一下。
  
  2. 香菇泡软、去蒂、对切两半;红枣洗净、泡软;葱姜切末,备用。
  
  3. 用2大匙油爆香葱姜末后,放入鸡块和香菇略炒,再加入调味料(2)和3杯清水及红枣烧开,煮10分钟后,再与土豆一同盛入罐内同煮。
  
  4. 待熟软入味即可盛出食用。
  
  Tips:
  
  红皮的小土豆比较松软,含水分少,比较适合久焖的菜。
  如果用瓦罐直接放在炉火上焖,一定要小火,以免破裂;如需添加汤汁,要加热水或热汤,否则也容易破裂。